1 / 6 有生活经验的朋友都知道面粉经过充分的揉捏之后，都需要盖上一块纱布，放置一小段时间。我们通常称之为”醒面“。
2 / 6 那么，为什么面粉和好了之后，要放着让面醒一醒呢？
3 / 6 首先，我们要知道，面粉的主要成分是：淀粉（含量约为：57-75%）、蛋白质（含量约为：8-14%）、脂肪（含量小于1%）、矿物质及水分等。
4 / 6 我们揉面的时候会发现，不管怎么揉，面团表面总是会附着着一些小疙瘩。那其实是未充分湿润的干面粉。如果我们直接烹饪的话，做出来的面试口感会比较粗糙，面也会失去筋道的口感。
5 / 6 揉好的面经过一段时间的放置，我们和面掺入的水分，会慢慢渗透面粉含有的蛋白质内部，使其吸水膨胀，整个面团就会变得更加松软且富有弹性。
6 / 6 面粉经过醒发之后，再去烹饪，做出来的面食，口感嫩滑细腻，又有嚼劲。